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过酥年品“酥”面

2024-06-02 【字体：大中小】

苏州美食，除了苏帮菜之外，不能少了苏式面，春节假期，各大苏式面馆也迎来各方游客打卡。

楼上楼下宾客爆满，桌上的客人在吃，墙边一排人在等座，手拿对讲机的店员，高效调度客流，2月14日上午10点半，位于观前的一家老字号面馆迎来客流高峰。排队者中，甚至有年轻人边吃汉堡炸鸡边等位。

假期以来，苏式面销售不断攀升，不少知名面馆出现提前开门、排队等叫号、延长营业时间等火爆现象。

“本来正常（销售量）在1500碗左右一天，初二、初三达到1800碗（到）2000碗左右”，面馆经理周晓磊告诉记者。

老苏州们把喝茶，吃面，听评弹当成了每日的必修课。苏式汤面灵魂是面汤，汤色透明如琥珀，喷香扑鼻，咸淡适中。汤多面少，叫“宽汤”、汤少面多叫“紧汤”……、硬面、烂面、拌面、汤面，重青、免青，根据顾客需要提供各种选择，浇头更是根据时代发展，不断推陈出新，讲究的就是“适宜”。

“我们店开在观前街，也是代表着苏州的一种文化。（通过）苏式面，我们也想（把苏州）最好的一面留给四面八方的游客”，周晓磊坦言。

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