过酥年 品“酥”面
2024-06-02 【 字体:大 中 小 】
苏州美食,除了苏帮菜之外,不能少了苏式面,春节假期,各大苏式面馆也迎来各方游客打卡。
楼上楼下宾客爆满,桌上的客人在吃,墙边一排人在等座,手拿对讲机的店员,高效调度客流,2月14日上午10点半,位于观前的一家老字号面馆迎来客流高峰。排队者中,甚至有年轻人边吃汉堡炸鸡边等位。
假期以来,苏式面销售不断攀升,不少知名面馆出现提前开门、排队等叫号、延长营业时间等火爆现象。
“本来正常(销售量)在1500碗左右一天,初二、初三达到1800碗(到)2000碗左右”,面馆经理周晓磊告诉记者。
老苏州们把喝茶,吃面,听评弹当成了每日的必修课。苏式汤面灵魂是面汤,汤色透明如琥珀,喷香扑鼻,咸淡适中。汤多面少,叫“宽汤”、汤少面多叫“紧汤”……、硬面、烂面、拌面、汤面,重青、免青,根据顾客需要提供各种选择,浇头更是根据时代发展,不断推陈出新,讲究的就是“适宜”。
“我们店开在观前街,也是代表着苏州的一种文化。(通过)苏式面,我们也想(把苏州)最好的一面留给四面八方的游客”,周晓磊坦言。
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