客家人过年必吃！“越吃越有”的盆菜一学就会
2024-06-20 【 字体：大 中 小 】
过年，各种年节美食、特色大菜也是春节的一个重要主角。我国大江南北的年饭既丰盛又讲究，各地特色菜肴也大不相同。下面我们要介绍的就是一种混合了十几种食材的客家大菜——广东盆菜。
客家人过年必吃！“越吃越有”的盆菜一学就会
广东省东莞市凤岗镇黄洞村村民 张子年：我叫张子年，是全国百强镇东莞市凤岗镇黄洞村村民。客家人过年，必吃的一道菜就是盆菜。做盆菜的第一步是选材，客家碌鹅、客家咸鸡、白灼虾是家家必备的传统美食。近年来，盆菜里加入了新鲜又有好彩头的食材。客家炸丸子必须是现做，馅料里的肉七分肥、三分瘦，切成肉丁，和面时，要加老葱头、蚝干，这样炸出来的才软糯鲜香。客家酿蚝豉的制作也十分费时，先把猪肉和马蹄混合剁碎，摔打十分钟，再用肉馅包裹蚝豉，最后用猪网油包住肉团，放在锅里煎煮五分钟后蒸二十分钟就可以了。这道菜虽然麻烦，但是象征着发财好市，十分吉利。
广东省东莞市凤岗镇黄洞村村民 张子年：客家盆菜就是一桌丰收宴，吃完了上层的肉，就吃下层的蔬菜萝卜，既能解腻还寓意越吃越有，生活越过越有滋味。
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